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質構儀用于臘肉的質構測定

更新時間:2021-12-26點擊次數(shù):2573

臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統(tǒng)肉制品,它是經食鹽等調味料腌制,再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品,具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。

臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系,而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面,質構儀作為質構分析儀器,具有客觀、質構指標數(shù)據量化等特點,可以用質構儀來測定臘肉的質構儀,從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優(yōu)化提供一定的參考。


1、樣品準備

將腌制好的臘肉切成相同規(guī)格的臘肉樣塊,在室溫下進行質構測試。


2、儀器測定

儀器:Universal TA研究型國產質構儀/Rapid TA+專業(yè)型質構儀或Rapid TA實用型質構儀(物性分析儀)

探頭:P/50柱型探頭

將準備好的臘肉樣塊置于柱形探頭的正下方。測試條件設置如下

測試模式:全質構TPA分析

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:8g

目標模式:形變量 40%

測定結果:可以測試臘肉的硬度、彈性、回復性、粘聚性和咀嚼性等指標。

服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

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