亚洲一区二区免费av-摸胸视频一区二区三区-精品天天国产视频自拍-免费av毛片资源在线观看

技術(shù)文章

Technical articles

當(dāng)前位置:首頁技術(shù)文章上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文(4):醬排骨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)化

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文(4):醬排骨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)化

更新時(shí)間:2019-12-03點(diǎn)擊次數(shù):1684

    2018年,《美食研究》期刊在線發(fā)表了揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院題為“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)化”的研究論文,在論文中,研究人員使用上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(物性測(cè)定儀)測(cè)定的醬排骨的硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、內(nèi)聚性等指標(biāo)。

【摘要】:以豬小排為原料,結(jié)合民間烹制配方制作醬排骨,并通過單因素和L9(34)正交試驗(yàn),以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)指標(biāo)為參考依據(jù),對(duì)傳統(tǒng)的手工操作工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵工藝優(yōu)化。結(jié)果表明:醬排骨的*生產(chǎn)工藝是焯水時(shí)間為5 min,烹煮組合為130℃20 min、100℃40 min,冰糖添加量為100.0 g/kg,醬油添加量為16.7 g/kg。按照該工藝生產(chǎn)的醬排骨的感官評(píng)價(jià)較佳,質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)如下:硬度17.95-45.93、彈性2.05-4.69、黏附性0.08-0.53、咀嚼性0.08-0.53、內(nèi)聚性0.35-0.46、膠黏性6.63-21.20。

服務(wù)熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部

點(diǎn)



贡嘎县| 瑞安市| 铜鼓县| 金乡县| 偃师市| 桐柏县| 常宁市| 怀化市| 布尔津县| 呼玛县| 科技| 绩溪县| 奉节县| 策勒县| 九台市| 霍城县| 贺兰县| 兴仁县| 灵寿县| 拜城县| 丹江口市| 定安县| 静宁县| 西安市| 米林县| 大邑县| 丁青县| 曲阜市| 化德县| 兴安县| 天津市| 铜山县| 三都| 南江县| 瑞昌市| 锡林郭勒盟| 开江县| 图木舒克市| 漠河县| 尼木县| 斗六市|