亚洲一区二区免费av-摸胸视频一区二区三区-精品天天国产视频自拍-免费av毛片资源在线观看

技術(shù)文章

Technical articles

當(dāng)前位置:首頁技術(shù)文章質(zhì)構(gòu)儀論文分享:與人體感知相關(guān)的儀器食品質(zhì)構(gòu)評估

質(zhì)構(gòu)儀論文分享:與人體感知相關(guān)的儀器食品質(zhì)構(gòu)評估

更新時(shí)間:2021-10-21點(diǎn)擊次數(shù):1238

  近日,日本San-Ei Gen F.F.I., Inc研究人員在國際期刊《Food Hydrocolloids》在線發(fā)表了題為“Instrumental Food Texture Evaluation in Relation to Human Perception"的綜述論文。

360截圖20211011143304303.jpg

  該文章綜述了人體覺察到的食品質(zhì)構(gòu)或口感與儀器測試到的客觀屬性之間的關(guān)系。儀器測試覆蓋3大理化性質(zhì),包括力學(xué)的、幾何學(xué)的以及濕度和脂肪相關(guān)的表面性質(zhì)。該綜述的研究問題包括研究對象、聚焦于研究對象的測試、相對傳統(tǒng)方法從測試中獲得的新發(fā)現(xiàn)。

  五個(gè)主要的指標(biāo)來呈現(xiàn)食品的力學(xué)性質(zhì),包括硬度、內(nèi)聚性、粘性、彈性和粘附性。硬度是讓食品發(fā)生一定的形變所需要的壓力;內(nèi)聚性代表食品結(jié)構(gòu)中內(nèi)鍵的機(jī)械強(qiáng)度;粘性代表對流動(dòng)的抵抗;彈性是第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復(fù)高度和第一次的壓縮變形量之比值;粘附性是指克服食品表面和探頭表面之間黏附力所需的功。

1-s2.0-S0268005X2100669X-ga1_lrg.jpg




1-s2.0-S0268005X2100669X-gr1_lrg.jpg

圖1:典型TPA曲線和各個(gè)TPA指標(biāo)的定義



全文下載鏈接:

Instrumental Food Texture Evaluation in Relation to Human Perception

服務(wù)熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部

點(diǎn)



平定县| 广州市| 高碑店市| 石景山区| 兴安盟| 北碚区| 罗定市| 大足县| 哈密市| 武乡县| 大关县| 抚松县| 福建省| 太谷县| 元阳县| 平和县| 鸡西市| 英德市| 布尔津县| 灵宝市| 韩城市| 紫阳县| 康平县| 阜新| 霍邱县| 安新县| 鄂温| 炉霍县| 南昌市| 衡阳县| 靖边县| 汶川县| 武隆县| 揭西县| 昌黎县| 武山县| 彭泽县| 高唐县| 新丰县| 大安市| 瓦房店市|