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上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定方便米粉的質(zhì)構(gòu)

發(fā)布時(shí)間:2022/6/16點(diǎn)擊次數(shù):970

米粉是大米經(jīng)過(guò)浸泡、粉碎或磨漿、混料、熟化、成型、老化、干燥等工序加工而成的條狀稻米制品,鮮米粉以其口感好而著稱,但不易保存且保質(zhì)期內(nèi)老化難以控制,隨著2020年xinguan疫情爆發(fā),方便米粉產(chǎn)品表現(xiàn)出*的優(yōu)勢(shì)。米粉制備過(guò)程中,干燥成為方便米粉加工過(guò)程的重要工序之一。趙思明等研究干燥過(guò)程對(duì)方便米粉品質(zhì)的影響;劉成梅等研究干燥方法對(duì)方便米粉品質(zhì)的影響;謝巖黎等研究干燥溫度對(duì)米粉晶體特性和復(fù)水性的影響;呂瑩果等采用模糊綜合分析對(duì)米粉干燥品質(zhì)的影響因素進(jìn)行評(píng)價(jià);馮岳鳴等研究米粉高濕熱風(fēng)干燥特性及動(dòng)力學(xué)模型;鄧常繼等對(duì)3種常見(jiàn)市售濕米粉的微波干燥特性進(jìn)行對(duì)比研究;江思佳等研究干燥工藝對(duì)米粉品質(zhì)的影響;楊艾迪等研究熱泵干燥過(guò)程中溫度、載樣量、風(fēng)速等單因素對(duì)南方波紋米粉干燥效果的影響。從方便米粉生產(chǎn)實(shí)踐角度,在保證方便米粉品質(zhì)的前提下提高干燥效率,目前鮮有報(bào)道。本研究通過(guò)單因素與響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化方便米粉干燥工藝參數(shù),以期為方便米粉生產(chǎn)實(shí)踐提供依據(jù)。


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