技術文章
Technical articles飼料中淀粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水熱處理破壞部分淀粉原有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)形成α-淀粉，即糊化淀粉。這種淀粉在較高糊化度的狀態(tài)下能被動物體內(nèi)的酶充分水解，并改善飼料的風味，提高畜禽的生長性能。淀粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數(shù)的直接影響，也是評價飼料的重要指標。熟化加工經(jīng)過高溫、高濕能使抗營養(yǎng)因子失活，淀粉糊化，比普通飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高，同時也能降低飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅制約生產(chǎn)成本，也對動物的生產(chǎn)性能有一定的影響。顆粒硬度過高的飼料...
2019年，四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術研究院研究人員在國內(nèi)期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了題為“親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定苦蕎凍糕的硬度。摘要：以感官評價和硬度為指標，研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體，在此基礎上以硬度為指標，采用響應面分析法確定苦蕎凍糕復配親水膠體抗老化劑。結(jié)果表明，...
2020年，上海海洋大學水產(chǎn)科學實驗教學示范中心研究人員在國內(nèi)期刊《上海海洋大學學報》在線發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對草魚生長和肉質(zhì)影響的比較”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回復性指標。摘要：為研究發(fā)芽蠶豆與發(fā)芽豌豆對草魚生長性能和肌肉品質(zhì)的影響，分別以普通配合飼料、發(fā)芽蠶豆和發(fā)芽豌豆投喂體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...
2020年，東北農(nóng)業(yè)大學食品學院研究人員在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...
鮮食玉米因為甜嫩清新的風味特點廣為消費者喜愛，是餐飲中常見品類。在鮮食玉米的品質(zhì)特性中，質(zhì)構(gòu)是僅次于甜味而影響消費者嗜好性的感官屬性。據(jù)報道，果皮厚度、水分和淀粉組成等內(nèi)在屬性以及溫度濕度等外部因素都可以影響鮮食玉米的質(zhì)構(gòu)特點。目前對食品的質(zhì)構(gòu)特性分析中，除感官評價外，質(zhì)構(gòu)儀可以通過不同探頭以及運動模式，根據(jù)感應到的力的結(jié)合不同模型軟件進行分析，可在一定程度上可以體現(xiàn)食品的硬度、脆度、黏彈性等感官屬性，如用于分析不同稻米制作的米飯適口性差異、各種輔料、發(fā)酵方式對饅頭等淀粉基食...
魚糜制品是魚類深加工中產(chǎn)量較大的產(chǎn)品，因其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱、低鹽、口感鮮嫩、食用方便等特點，具有廣闊的利用價值，越來越受到消費者的重視。魚糜分為生鮮魚糜和冷凍魚糜。原料經(jīng)采肉、漂洗、脫水、精濾后成生鮮魚糜;生鮮魚糜加入適量的糖類、多聚磷酸鹽等抗凍劑，經(jīng)冷卻、混合、填充包裝，制成可低溫長期保存的魚糜制品的原料即為冷凍魚糜。魚糜制品是指以生鮮魚糜或冷凍魚糜為原料，加入食鹽、輔料等進行擂潰成粘稠魚漿后，經(jīng)成型、熟化形成的具有彈性的凝膠網(wǎng)狀食品的總稱。魚糜制品根據(jù)加工方...
2021年1月，國內(nèi)食品領域期刊《中國食品學報》刊登了浙江工商大學食品與生物工程學院陳偉、陳建設*題為“食品的質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)”的論文。食品質(zhì)構(gòu)是食品材料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感官體現(xiàn)，直接影響食品的口腔行為、風味釋放和感官愉悅，是影響消費者對食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的分類、感知途徑和儀器測量方法等，以期讓科研人員更好地理解食品質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)，推動該領域研究的發(fā)展，為食品工業(yè)設計開發(fā)營養(yǎng)可口的高質(zhì)量食品提供理論依據(jù)。
2021年，東北農(nóng)業(yè)大學食品學院研究人員在國內(nèi)食品期刊《食品科學》在線發(fā)表了題為“含發(fā)酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優(yōu)化及主體風味成分動態(tài)解析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定牦牛酸奶的硬度、稠度、內(nèi)聚性和粘性指標。摘要：利用具有益生性能的發(fā)酵乳桿菌HY01生產(chǎn)牦牛酸奶，首先通過單因素試驗、響應面試驗優(yōu)化益生菌發(fā)酵條件，觀察貯藏期間產(chǎn)品的品質(zhì)變化，并且利用電子鼻解析不同后熟時間牦牛酸奶的香氣成分變化。結(jié)果表明：發(fā)酵...
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