亚洲一区二区免费av-摸胸视频一区二区三区-精品天天国产视频自拍-免费av毛片资源在线观看

技術(shù)文章

Technical articles

當前位置:首頁技術(shù)文章酶解河蚌肉的嫩度測定

酶解河蚌肉的嫩度測定

更新時間:2021-12-26點擊次數(shù):1950

河蚌是我國常見的一種淡水軟體動物,其營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)56%,其中必需氨基酸模式相對較合理,可以作為一種蛋白源為人類提供營養(yǎng)。據(jù)現(xiàn)有研究可知,河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。

由于河蚌肉的裙邊肉質(zhì)緊密,常規(guī)的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對其加以軟化處理,蛋白酶在適當條件下,能有效地降解膠原纖維與結(jié)締組織中的肌動球蛋白和彈性蛋白,使部分氨基酸之間的連接發(fā)生斷裂,破壞了它們的分子結(jié)構(gòu),大大提高了肉的嫩度。


1儀器測定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/BS剪切探頭

將酶解后的河蚌肉切成30mm*10mm*12mm,放于剪切探頭的正下方,然后進行剪切,測試條件設(shè)置如下

測試模式:剪切

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:3mm/s

觸發(fā)力:5g

目標模式:距離 10mm


2測試結(jié)果

可以測定河蚌肉的嫩度和韌性。

服務(wù)熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





永城市| 嘉兴市| 尤溪县| 英吉沙县| 象山县| 永吉县| 扶风县| 资兴市| 神农架林区| 冕宁县| 镇安县| 霍城县| 宕昌县| 界首市| 南丹县| 司法| 东海县| 城固县| 云林县| 石城县| 阳朔县| 威信县| 连山| 淮阳县| 仙居县| 神池县| 英德市| 阿尔山市| 西华县| 平潭县| 固原市| 梅河口市| 华蓥市| 哈巴河县| 和田市| 即墨市| 庆城县| 兴和县| 沂南县| 思茅市| 枝江市|