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質(zhì)構(gòu)儀用于小龍蝦的品質(zhì)測(cè)定

更新時(shí)間:2021-12-24點(diǎn)擊次數(shù):1988

   小龍蝦(Procambarus clarkii),又稱克氏原螯蝦、 紅螯蝦或淡水小龍蝦,形態(tài)似蝦且甲殼堅(jiān)硬,通常呈暗紅色,主要生長(zhǎng)于池塘或稻田區(qū)域,因口味鮮美而成 為人們喜愛(ài)的佳肴之一

   小龍蝦的質(zhì)地是小龍蝦非常重要的品質(zhì)指標(biāo),通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定小龍蝦質(zhì)地可以反映小龍蝦品質(zhì)的好壞。


1 樣品處理

將不同地區(qū)的小龍蝦經(jīng)過(guò)沸水熱燙5 min后冷卻,剝殼取尾部肌肉,取用尾部第3節(jié)肌肉


2 質(zhì)地測(cè)定

儀器:Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/36R柱形探頭

將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭的正下方進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式:全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度:2.0mm/s

測(cè)試速度:1.0mm/s

測(cè)試后速度:2.0mm/s

觸發(fā)力:8g

目標(biāo)模式:形變 50%

測(cè)定結(jié)果:可以測(cè)定小龍蝦尾部肌肉的硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)。


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