魚(yú)類不僅給人類提供了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，還提供了 ｎ?３ 長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（ｎ?３ ＨＵＦＡ）、維生素和礦物質(zhì)，是全球食品籃子的重要組成部分。２０１５ 年，全球人均魚(yú)類消費(fèi)量達(dá)到２０．２ ｋｇ，且將以 ０．３％的增長(zhǎng)率持續(xù)升高［１］。 從１９５０ 年到 ２０１６年，全球魚(yú)產(chǎn)品的年均產(chǎn)量（ 包括捕撈量和養(yǎng)殖產(chǎn)量）由１ ９００ 萬(wàn) ｔ 增長(zhǎng)到 １．６９ 億 ｔ，其中養(yǎng)殖魚(yú)產(chǎn)量約占魚(yú)類總產(chǎn)量的 ５０％，到２０３０ 年，該指標(biāo)將達(dá)到 ６０％ ～ ７０％［２］。 然而，過(guò)去２０ 年的全球年均漁業(yè)捕撈量已接近天然漁業(yè)資源的生產(chǎn)極限［１］。 因此，人類對(duì)魚(yú)產(chǎn)品的需求將更依賴于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，作為水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的基礎(chǔ)———水產(chǎn)飼料行業(yè)也得以蓬勃發(fā)展。 同時(shí)，海洋禁漁和環(huán)保政策的實(shí)施，進(jìn)一步促進(jìn)了水產(chǎn)飼料的普及率。 作為水產(chǎn)配合飼料的重要原料，蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡的魚(yú)粉是水產(chǎn)飼料的理想蛋白質(zhì)源。 但是，全球魚(yú)粉產(chǎn)量有限，年均約５００ 萬(wàn) ｔ［１］；同時(shí)，魚(yú)粉的供應(yīng)又受到氣候和金融因素的影響。 因此，資源有限且供應(yīng)不穩(wěn)定的魚(yú)粉，已無(wú)法持續(xù)滿足不斷增長(zhǎng)的水產(chǎn)配合飼料業(yè)的需求，尋找合適的替代蛋白質(zhì)源成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的研究熱點(diǎn)之一。 大量研究表明，豆粕、花生粕、雞肉粉、肉骨粉和昆蟲(chóng)粉等傳統(tǒng)的陸生動(dòng)物或植物蛋白質(zhì)源，以及微生物蛋白和餐飲殘?jiān)l(fā)酵蛋白等新型蛋白質(zhì)源可應(yīng)用到水產(chǎn)養(yǎng)殖中［３－５］。 然而，單一植物或動(dòng)物蛋白質(zhì)源因存在營(yíng)養(yǎng)不平衡、抗?fàn)I養(yǎng)因子等負(fù)面因素，過(guò)量替代魚(yú)粉后導(dǎo)致飼料利用率低，影響?zhàn)B殖魚(yú)類健康生長(zhǎng)［６］。因此，具有營(yíng)養(yǎng)更均衡、適口性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)的復(fù)合動(dòng)植物 蛋 白 質(zhì) 源 備 受 水 產(chǎn) 飼 料 行 業(yè) 研 究 者 們 的關(guān)注［７－９］。

大 口 黑 鱸（Ｍｉｃｒｏｐｔｅｒｕｓ ｓａｌｍｏｉｄｅｓ） 又 名 加 州鱸，屬鱸形目，具有肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)刺少、攝食兇猛、長(zhǎng)勢(shì)迅速、可馴化食用配合飼料等特點(diǎn)。 近年來(lái)，大口黑鱸年產(chǎn)量高達(dá) ４０ 多萬(wàn) ｔ，已成為我國(guó)重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。 然而，同其他肉食性魚(yú)類一樣，大口 黑 鱸 對(duì) 蛋 白 質(zhì) 的 需 求 量 較 高 （４５％ ～５０％），其商品飼料中魚(yú)粉添加量高達(dá)４０％ ～ ５０％，導(dǎo)致商品飼料的定價(jià)普遍較高（１．１ ～ １．３ 萬(wàn)元 ／ ｔ），養(yǎng)殖利潤(rùn)空間??；同時(shí)，當(dāng)冰鮮魚(yú)價(jià)格低時(shí)，更多養(yǎng)殖戶選擇冰鮮魚(yú)做餌料，這嚴(yán)重限制了大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。 近期，本課題組研發(fā)出 ２ 種復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料（ 包含發(fā)酵豆粕和水解豆粕在內(nèi)的幾種陸生動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)源按不同比例構(gòu)成）———ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ，研究顯示其可有效地替代鱸形目的肉食性海水魚(yú)———卵形鯧鲹（Ｔｒａｃｈｉｎｏｔｕｓ ｏｖａｔｕｓ） 配合飼料中４０％ ～ ８０％的魚(yú)粉，且可顯著降低其氮、磷排放［１０－１１］。 為探討ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ在大口黑鱸（ 鱸形目） 中的應(yīng)用效果，本試驗(yàn)以大口黑鱸商品飼料和冰鮮魚(yú)為對(duì)照，研究復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ?qū)Υ罂诤邝|生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)以及氮、磷排放的影響，以期為開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)高效的大口黑鱸配合飼料提供依據(jù)。